Ủ cá cơm trong thùng gỗ là một đặc trưng của nghề làm nước mắm Phú Quốc. Bời lời là loại gỗ để làm thùng nước mắm vốn có nhiều trong rừng Phú Quốc. Thùng càng để lâu thì gỗ càng bền chắc, chất lượng nước mắm càng thơm ngon.
Là thương hiệu nước mắm Phú Quốc, sản phẩm của Đông Việt được ủ chượp trong thùng gỗ từ 12 đến 15 tháng để cho ra được thành có màu nâu cánh gián với hương vị thơm nhẹ đặc trưng cùng vị mặn đầu lưỡi, hậu ngọt.